ウォーキングを含め、運動の開始や停止で確認の通知が来るのがうっとおしいので止めました。
自動で検出した運動を記録していてくれれば十分です。検出が間違っていても特に気にならないんで。

1. iPhone で Watch アプリを開く
2. マイウォッチの「アクティビティ」
3. 「通知オフ」
4. 「スタンドリマインダー」オフ